История йогурта с древних времен

Несмотря на различие мировых кулинарных традиций, отправляясь в незнакомую страну, вы всегда можете быть уверены, что среди обилия оригинальных блюд местной кухни, обязательно встретите что-то до боли знакомое, практически родное. Взять, к примеру, йогурт. Возможно, кому-то будет небезынтересно узнать, что его история насчитывает не десяток лет, а множество столетий. И за это время его уникальные свойства помогли стать ему «своим среди чужих» практически в каждой стране мира.

Пища нищих и королей
Те, кто считают потребителей йогурта жертвой современной рекламы, в корне заблуждаются. Ведь на самом деле первые упоминания об этом удивительном продукте относятся к 6000 году до нашей эры. Разумеется, тогда он не только назывался иначе, но и совершенно по-другому приготовлялся. Тогда заселявшие территорию современной Индии народы практиковали процеживание молока через грубое домотканое полотно, после чего из него делалось то, что по вкусу отчасти напоминало современный йогурт. Надо сказать, что даже в те далекие времена полезные качества йогурта не были секретом для тех, кто его употреблял. Именно поэтому йогурт входил в рацион как простых людей, так и особ коронованных. Так, например, при дворе короля Франции Франсуа I даже содержалось специальное стадо коз, на тот случай, если Его Величеству спешно захочется побаловать себя свежим йогуртом. И, если верить свидетельствам его современников, начиная с 1510 года (в этом году король перенес тяжелую болезнь, после чего придворный лекарь порекомендовал ему для восстановления организма как можно чаще употреблять в пищу этот продукт), в королевском меню всегда было место йогурту. А до французского короля отдавали должное чудодейственным свойствам йогурта еще древние римляне и греки, у которых этот продукт считался, помимо всего прочего, изысканным деликатесом, обязательным для любого пышного застолья.

Бактерии, родом с Балкан
Об истории возникновения йогурта, как и о том, кто первым придумал именно это название для его обозначения, ходит множество легенд. Что касается идеи создания этого продукта, то правдоподобнее всего выглядит версия о том, что получился он совершенно случайно, благодаря древним кочевым народам, перевозившим молоко в бурдюках, скроенных из козьих шкур. Во время движения молоко постоянно взбалтывалось, жара способствовала его быстрому скисанию, а остальное довершали бактерии, проникавшие в емкости с молоком извне. Разумеется, по своим вкусовым качествам древний йогурт сильно отличался от того, к которому привыкли мы. Однако этот продукт вполне можно считать прообразом современного йогурта. Постепенно традиция изготовления этого кисломолочного продукта начала распространяться по всему миру, каждый народ привносил в рецепт что-то свое. Пожалуй, ближе всего к рецептуре современного йогурта оказались жители Балкан, в честь которых даже позже была названа одна из двух открытых «йогуртовых» бактерий – Lactobacillus bulgaricus. Что же касается самого слова «йогурт», то считается, что оно было заимствовано из турецкого языка (в оригинале оно так и звучит - «yogurt»), где обозначало тот чудодейственный кисломолочный продукт, который мы и по сей день с удовольствием включаем в свой ежедневный рацион.

Полезные подсказки
Однако далеко не каждый современный йогурт является действительно полезным. Всё зависит от его состава, в котором главными составляющими должны быть молоко и особые йогуртовые бактерии, которые и делают молочную массу такой нежной и приятной на вкус. Без этих бактерий весь терапевтический эффект йогурта сводится к нулю, так что он превращается в обычный вкусный (но бесполезный для организма в целом) десерт. Как правило, «правильные» йогурты обязательно содержат надпись «живой» («live») на упаковке, а среди ингредиентов, использованных для его приготовления, бывают обязательно перечислены все виды бактерий, которые находятся в нем в активной форме. Ну а если вам захочется попробовать йогурт, больше всего напоминающий своего знаменитого турецкого «прадеда», отправляйтесь в Грецию, где вас обязательно угостят йогуртом, куда добавляют сливки для более густой консистенции, и мёд – для компенсации кислотности и, конечно, придания того неповторимого бархатистого привкуса, которым так славится здесь этот продукт.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC