Что общего между восточной и европейской кухнями? На первый взгляд, кажется, что ничего, настолько очевидна разность гастрономических традиций. Но, с другой стороны, есть блюда, рожденные на Востоке, которые теперь являются неотъемлемой частью любого европейского меню. Одно из них – всеми любимый плов.
Секреты Тамерлана
Казалось бы, ничего сложного – горстка риса, немного специй и хорошее мясо, вот и весь секрет этого знаменитого блюда. Но, несмотря на кажущуюся простоту, в каждой стране существуют собственные тайны его изготовления, раскрывать которые спешит далеко не каждый повар. Вообще, согласно легенде, впервые идея приготовить это блюдо появилась еще во времена Тамерлана. Перед очередным длительным военным походом, согласно преданию, он обратился за советом к своему мулле, чтобы тот подсказал ему, как поддерживать силы воинов, но при этом не жертвовать скоростью передвижения войска, отказавшись от затрудняющих движение груженых обозов с провиантом. И тогда мулла посоветовал ему отыскать большой старый чугунный котел, пропитанный насквозь жиром от прежней пищи, положить в него рис, молодую морковь, острый лук, кусочки мелко нарубленного отборного бараньего мяса и готовить на костре до тех пор, пока неповторимый аромат этого блюда не дойдет до самого Аллаха. Великий правитель последовал этому мудрому совету, в итоге его военная кампания удалась, войны были всегда сыты и полны сил, а плов с тех пор стал излюбленным кушаньем у народов Востока.
Философия одного плова
Кстати, само название «плов», согласно другому преданию, придумал знаменитый персидский философ и врач Ибн Сина, более известный под именем «Авиценна». Однажды, ему пришлось избавлять от тяжелого недуга знатного господина, которому Авиценна предписал питаться этим блюдом, чтобы восстановить утраченные во время болезни силы. Для пущей убедительности он даже сочинил небольшой трактат, назвав это гастрономическое чудо «палов ош» - по каждой начальной букве входящих в него компонентов: П – «пиёз» (лук), А – «аёз» (морковь), Л – «лахм» (мясо), О – «олио» (жир), В – «веет» (соль), О - «об» (вода), Ш – «шалы» (рис). Если верить изысканиям Авиценны, каждый ингредиент не только придавал блюду законченность и оригинальность, но и превращал его в настоящий кладезь витаминов и полезных для организма веществ. Так, например, лук чрезвычайно богат витамином С и особыми, биологически активными веществами, способными убивать многие виды вредоносных для человека бактерий практически в первые минуты их попадания в организм. Морковь не зря считается поливитаминным корнеплодом, поскольку в ней содержится не только всем известный каротин, но и витамины В1, В2, С и РР. Кстати, во многих странах для приготовления плова принято использовать желтую морковь, в которой, помимо перечисленных веществ, много также минеральных солей. Она не такая сладкая, как красная морковь, зато ее кисловатый вкус придает пикантность готовому плову. Полезные свойства мяса известны всем – это один из наиболее ценных продуктов питания, необходимый нашему организму для полноценной жизнедеятельности. Рис тоже не отстает от него по степени полезности: клетчатка, крахмал, витамины, минеральные вещества – это то, чем может похвастаться этот важный компонент плова. На Востоке считается, что рис идеально очищает организм, выводя из него шлаки и вредные вещества. А для «правильного» плова берут особые сорта, с наименьшим содержанием крахмала в нем. И, наконец, жир – связующее звено всех ингредиентов, позволяющее блюду легко усваиваться, несмотря на повышение его калорийности. Настоящий плов готовится на основе сочетания жиров животного и растительного происхождения, что делает блюдо очень ароматным и мягким на вкус.
Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC
Пригласите своих друзей на Russian Traveller и получите подарок!
Специальное предложение
