«Не забудь заглянуть в гости к Гальяно!» - именно эту фразу частенько можно услышать в многочисленных ресторанах и барах Италии. И пока посетители недоумевают, кто же такой, этот загадочный сеньор Гальяно, к которому все так стремятся заглянуть, итальянцы разливают яркий ароматный ликер и неторопливо его смакуют, время от времени салютуя друг другу бокалами.
Ликер монахов и героев
На самом деле приглашение посетить некоего «Гальяно» — ничто иное, как шутливый призыв пропустить по бокалу-другому одноименного знаменитого итальянского ликера, история которого берет начало с 1896 года, когда тосканский мастер дистилляции Артур Вакари впервые создал этот ликер, назвав его в честь национального героя итало-эфиопской войны Джузеппе Гальяно. Разумеется, этот успешный опыт Вакари не был случайным, и ему предшествовали многовековые традиции производства ликеров, которые складывались в основном, благодаря деятельности католических монахов, собиравших, настаивавших, дистиллировавших и смешивающих самые различные травы и коренья с альпийских лугов. Состав нового творения Артура Вакари был таким же разнородным и богатым, как природные щедроты его родной Италии: среди ингредиентов значилось более тридцати наименований различных альпийских трав, ягод и специй, любовно собранных с разных уголков страны. Наверное, именно поэтому напиток получился ярко-золотистого цвета, словно насквозь пропитанный горячими лучами здешнего солнца. А в его вкусе преобладал характерный сладковатый привкус ванили, слегка оттененный пикантной горчинкой цитрусов.
Вкусные тайны
Прошло совсем немного времени, и новый ликер обрел множество почитателей как у себя на родине, в Италии, так и за ее пределами. Рецептура его изготовления хранилась в строжайшей тайне, и только два мастера фирмы, занимающейся изготовлением «Гальяно», знали точное соотношение трав, корней, ягод, цветов, звездчатого аниса, фенхеля и стручков ванили, которые сначала необходимо было настоять на чистейшем спирту, а затем разделить в правильных пропорциях и дистиллировать в особого типа медных перегонных кубах. Каждая из составных частей выдерживалась в цистерне в течение трех месяцев, а затем купажировалась — опять-таки, со строгим соблюдением пропорций. Но и на этом приготовление ликера не было завершено. Его вкус смягчался с помощью сахарного сиропа, а после этого напиток подвергали завершающей выдержке, чтобы сбалансировать его насыщенный букет. Для изысканного творения требовалась не менее утонченная форма: оригинальная бутылка в форме итальянской колонны очень скоро стала визитной карточкой этого ликера.
В бар — и об стену!
Говорят, «Гальяно» в чистом виде способны пить только сами итальянцы, а остальным его вкус кажется слишком насыщенным. Зато коктейли на его основе пользуются популярностью во всем мире. Пожалуй, один из наиболее известных — это так называемый «Harvey Wallbanger», что дословно переводится как «Харви Пробей-Стену». С его возникновением тоже связана особая история. Однажды в одном из пляжных баров Калифорнии бармен, чье имя так и осталось неизвестным, решил разнообразить классический коктейль из водки и апельсинового сока, долив сверху ароматного «Гальяно». Посетители бара быстро распробовали новинку, а один из серфингистов по имени Харви так увлекся дегустированием, что парой мгновений спустя, выйдя в море, врезался на своей доске в стену волнореза. История имела вполне счастливый исход, так что в память об этом происшествии коктейль обрел свое нынешнее название.
Игра в классики
В настоящее время марка «Гальяно» принадлежит известному голландскому производителю алкоголя «Lucas Bols», которые буквально несколько лет назад приняли неожиданное решение...отказаться от производства классического «Гальяно» с ванильным вкусом. Сделано это было в пользу трех новых вариаций знаменитого «Гальяно»: «Гальяно Аутентико», «Гальяно Бальзамико» и «Гальяно Ристретто». Из них только первый ближе всего стоит к классическому рецепту ликера, правда его крепость увеличилась с тридцати градусов до сорока двух, а содержание ванили значительно уменьшилось, так что от нее остался лишь едва уловимый аромат. «Бальзамико» удивит гурманов стопроцентным сходством аромата с одноименным итальянским уксусом, крепость этого ликера составляет менее сорока процентов. А вот «Ристретто» из всех трех новых творений является, пожалуй, самым интересным возрожденным вариантом знаменитого ликера: в его составе содержатся два сорта кофе — «Робуста» и «Арабика». Причем получившийся аромат не содержит никаких дополнительных привкусов, будь то аромат шоколада или сливок, что делает «Ристретто» настоящей находкой для любителей кофейных ликеров.
Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC
Специальное предложение
