Cчастье с начинкой

Сколько людей – столько и мнений. В частности, о том, каким должен быть стол в главную праздничную ночь года… Мы продолжаем знакомство с новогодними гастрономическими традициями различных стран.

Dolce New Year!
Новогодний стол в Италии можно охарактеризовать двумя словами – «Dolce Vita». В самом деле, вряд ли где-нибудь еще вы сможете увидеть в одном месте сразу столько вкусного и сладкого. Причем, помимо всевозможной выпечки и кондитерских изделий, здесь можно найти вполне обычные блюда, не относящиеся к десерту, но щедро сдобренные сладкими составляющими – мёдом и соусом из сахара и грецких орехов. Таким образом, даже повседневная еда, например, макароны с сардинками, бобы или турецкий горох, превращается в оригинальную, праздничную. Другая вечная любовь итальянцев – дары моря, без которых не может обойтись ни одно застолье, а тем более такое значительное, как рождественское или новогоднее. Копченые угри, треска, приготовленная на пару, филе окуня, устрицы – это далеко не полный список, характеризующий итальянский праздничный стол. И, разумеется, нельзя забывать о вине, в котором итальянцы, безусловно, знают толк. Но только после пары бокалов шампанского, поднятых в честь наступающего года под громкие приветственные возгласы.

Индейка в качестве гвоздя
Во Франции любая трапеза уже автоматически приравнивается к празднику. Поэтому стоит ли говорить о том, с каким трепетом французы готовят рождественский стол. Безусловным «гвоздем программы» является индейка, приготовленная в белом вине и, конечно, знаменитое французское шампанское. В качестве закусок обычно подают миниатюрные хлебцы с паштетом из гусиной печенки, всевозможные колбасы и бесчисленное количество сыров – национальная гастрономическая гордость, без которой невозможно представить ни один обед или ужин. В отличие от более легкомысленных в кулинарном плане итальянцев, французы предпочитают легким десертам – основательные и калорийные блюда, например, суп с шалфеем и чесноком, запеченную свиную голову с гарниром из фасоли или гороха или жареную рыбу, вкус которой идеально дополняет слегка поджаренная цветная капуста. Правда, это совсем не значит, что на сладкое гостям достанутся лишь праздничные тосты. Вряд ли можно найти что-то вкуснее, чем шоколадный кекс с корицей, наполненный изнутри горячим шоколадом, - яркое подтверждение того, что шоколада, как и счастья, много не бывает.

Виноград на удачу
Ценители хорошо приготовленной индейки обитают не только на родине камамбера, но и в знойной Испании. Помимо этого, отличным украшением стола здесь считается молочный поросенок и жареный барашек со всевозможными головокружительными приправами. А вот любимый всеми испанцами чесночный суп в эту праздничную ночь никогда не подают, поскольку считается, что запах чеснока может отпугнуть удачу на весь последующий год. Зато любители сладкого могут вдоволь насладиться особым десертом под названием «туррон», который готовится из шоколада, орехов и изюма, и считается сугубо новогодним. А во время боя курантов многие испанцы бокалу игристого вина предпочитают виноград: согласно древней местной традиции, если съесть двенадцать виноградин перед самым наступлением нового года, каждый месяц обязательно будет счастливым.

Гадание по начинке
Болгары весьма уважительно относятся к рыбе, особенно к карпу. Настолько уважительно, что частенько делают блюда из карпа основными на новогоднем столе. Коронными считаются фаршированные карпы и запеченные - со сметаной, луком и рисом. Другая местная кулинарная особенность – большая «баница», щедро наполненная домашними пирожками. Разумеется, по такому торжественному поводу их обычно делают не простыми, а с маленьким «секретом» внутри: если гостю достанется пирожок с запеченной кизиловой почкой, то весь год у него не будет проблем со здоровьем. Две почки означают счастье, три – скорую свадьбу, четыре – успехи в познании нового. А если кому-то повезет отыскать внутри монетку, значит, весь год его будет ждать процветание и материальное благополучие. Правда, раньше такое гадание частенько могло стоить обладателю «счастливого» пирога с монетой здоровых зубов, поэтому на какое-то время традицию даже предали забвению. Но предприимчивые болгары вскоре придумали вместо монет запекать в пирожки маленькие листочки с пожеланиями – как говорится, и гости сыты, и зубы целы.

Материалы по теме:
Кулинарные приметы: рыба, крошки…

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC