Поэзия китайской кухни

Бытует мнение, что все самые великие поэмы уже написаны, все красивые песни уже придуманы, а все самые вкусные блюда – созданы нашими далекими предками, так что нам остается довольствоваться лишь рефренами. Возможно, в этом есть доля правды, особенно если учесть, что многие национальные кухни и по сей день основываются на тех кулинарных открытиях, которые были сделаны несколько веков назад. Взять хотя бы историю знаменитого китайского блюда «Дунпожоу».

Кулинарный взгляд художника
Наверняка многие из хозяек, любящих готовить это блюдо, даже не подозревают о том, что его созданием они обязаны великому китайскому художнику, поэту и каллиграфу династии Сун по имени Су Дунпо, жившему на рубеже одиннадцатого и двенадцатого веков. Его статьи вошли в сборник «Восемь знаменитых литераторов эпохи Тан и Сунн», а написанные им поэмы до сих пор считаются непревзойденным образцом особого стихотворного жанры «цы». Су Дунпо был также выдающимся каллиграфом и художником, так что его таланты высоко ценились при дворе императора. Правда, однажды за досадную оплошность его понизили в должности, что заставило его вести более скромную в финансовом отношении жизнь. Отпустив слуг, Су Дунпо начал готовить сам и неожиданно для себя открыл новую грань своего таланта, с азартом занявшись кулинарным делом. Его друзья не переставали восхищаться, как Су Дунпо удается из простых ингредиентов приготовить удивительно изысканные и запоминающиеся ярким вкусом блюда. Одним из любимейших стало тушеное мясо в соевом соусе. Су Дунпо не делал секрета из своего фирменного рецепта, правда, и удостоить любопытных гурманов сухим перечислением процесса приготовления он тоже не мог. Поэтому вскоре родилось поэтическое описание, в котором он последовательно и вдохновенно описывал тонкости приготовления своего любимого блюда: «мелкий огонь, часто добавлять небольшое количество воды, тогда получается вкусное мясо». Однако это был еще не окончательный вариант блюда, который и по сей день можно попробовать в любом китайском ресторане.

Счастливая случайность
Еще в те времена, когда Су Дунпо был в милости у императора, он получил назначение в Ханчжоу, основной достопримечательностью которого была река Сиху. Время сыграло с рекой злую шутку, так что она сильно заросла травой и практически превратилась в болото. Первое, что сделал Су Дунпо на новой должности, - это созвал жителей Ханчжоу, чтобы совместными усилиями расчистить реку, избавиться от травы, а затем построить длинную дамбу и мост. Результат превзошел все самые смелые ожидания: река вновь обрела прежний вид, и, более того, экология этих мест значительно улучшилась. Народ оценил старания Су Дунпо, и в праздник Весны жители города пришли к его дому с дарами. Поскольку многие знали о пристрастии Су Дунпо к мясу под соевым соусом, большинство людей принесли в подарок куски свежайшего мяса, дабы поэт мог побаловать себя любимым блюдом. Однако Су Дунпо справедливо рассудил, что заслуга в расчистке реки принадлежит не ему одному, а всему народу. Поэтому попросил разрезать кусочки мяса и приготовить их по его рецепту, чтобы потом разнести по домам жителей вместе с небольшой рюмкой водки – в честь праздника. Но отвечавшие за приготовление мяса крестьяне не правильно поняли указания поэта, добавив водку прямо в готовящееся блюдо. К всеобщему удивлению, это только улучшило вкус блюда, которое с тех пор получило название «Дунпожоу». В современных вариациях его могут готовить также с добавлением вина или коньяка. Хотя классическим считается по-прежнему рецепт с водкой.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC