Писко: заповедный нектар

Если спросить перуанцев или чилийцев, что они считают своим национальным символом, то их ответ, вероятнее всего, вас сильно удивит. Вы успели перебрать в памяти все известные достопримечательности, от живописных развалин Мачу-Пикчу до таинственных фигур с острова Пасха? Тогда вы наверняка не ожидаете услышать слово "писко". На карте - это всего лишь небольшой перуанский город. Но для любого жителя Перу и Чили писко - это, прежде всего, божественный нектар, дающий человеку желание парить над землей, подобно птице.

Один символ - две страны
Между Перу и Чили издавна ведутся споры относительно того, кто же на самом деле является первооткрывателем этого напитка. Тем не менее, обе страны считают писко своим национальным достоянием и одинаково трепетно относятся к его изготовлению. Писко уже давно стал известен по всему миру и любим, к примеру, в Европе, ничуть не меньше, чем у себя на родине. Итальянцы, испанцы и французы неоднократно пытались создать собственные аналоги писко - молодого белого коньяка, с содержанием алкоголя около 45%. Однако всё это было лишь жалким подражанием истинному писко - рожденному из отборного винограда, выращенного в строго определенных областях Чили и Перу, где уникальные климатические и природные условия придают ему особенный, ни с чем не сравнимый вкус. В Перу и Чили производство этого напитка находится под постоянным контролем государства. В 1931 году чилийские власти официально закрепили право производства писко за определенной областью страны - между регионами Атакама и Кокуимбо. А в Перу "счастливая область" практически граничит с чилийской «zona pisquera» (местом производства писко) - это окруженная холмами долина реки Писко, где располагается также и одноименный порт. Только в этих двух местах природные условия полностью соответствуют изготовлению идеального напитка: здесь практически всегда светит солнце, чистейшая вода из горных родников питает плодородную землю, так что выращенный на этих почвах виноград воистину не знает себе равных.

Радость свободного парения
Разумеется, как и любой национальный символ, писко имеет свои легенды, которыми местные жители охотно делятся с любознательными туристами. Например, согласно чилийскому преданию, однажды отважные древние мореплаватели пустились в океан в поисках загадочного острова "Те Пите о Те Хенуа", который, по их представлениям, являлся центром Вселенной. Сбившись с курса и окончательно пав духом, они внезапно увидели пролетающую над их кораблем маленькую птицу "писко", которая и привела их к долгожданному острову (впоследствии он получил название острова Пасхи). В честь нее ими и был назван тот напиток, которым они отметили свое потрясающее открытие. А вот перуанцы склонны объяснять происхождение названия напитка с исторической точки зрения. Дело в том, что в XV веке инки обнаружили в некоей долине реки остатки древнейшей цивилизации паракас. Поскольку сама долина была населена огромным количеством прибрежных птиц, ее назвали "писко", что в переводе означает "летящая птица". Прибывшие сюда годы спустя испанские конкистадоры нашли долину уже обжитой. Местные жители использовали в быту глиняные конусообразные сосуды, которые также носили название "писко", - чаще всего их использовали для хранения алкогольных напитков. Не трудно догадаться, что полюбившаяся испанцам "виноградная водка" была окрещена ими по названию сосуда, в котором она и содержалась. Существует еще множество легенд, объясняющих название этого напитка, и у каждого перуанца и чилийца, разумеется, есть собственные соображения на счет истинности каждой из них. Но, как бы там ни было, все настоящие ценители писко сходятся в одном - вряд ли этому удивительному напитку можно было придумать более удачное имя. Ведь он способен дарить людям ощущение легкости и свободы, подобное парению птицы.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC