Пирог вверх тормашками

Что будет, если перевернуть торт вверх дном? Французы обязательно ответят: «Тарт Татен»! И хотя сейчас этот не совсем обычный торт готовят практически по всему миру, многие стремятся приехать на его дегустацию именно во Францию: бытует мнение, что только местные кондитеры способны приготовить его в точности так, как когда-то это делала его создательница – Стефани Татен.

История одной ошибки
По правде говоря, знаменитый французский торт появился на свет благодаря нелепой случайности. В далеком 1898 году в маленьком французском городке Ламотт-Беврон жили две сестры – Стефании и Каролина Татен. После смерти отца они получили в наследство небольшой отель, который девушки, вопреки всем советам, решили не продавать, а превратить в собственный семейный бизнес. Младшая сестра, Каролина, отличалась большой сноровкой в делах, и потому было решено, что она станет управляющей отелем. Стефани, хотя и была старше, не испытывала ни малейшего интереса к чему-либо, что выходило бы за рамки ведения домашнего хозяйства. А потому ей была отведена роль поварихи, с которой она всегда довольно успешно справлялась. Среди всех прочих блюд постояльцам особенно нравился яблочный пирог с карамелью, который вскоре даже стал своеобразной визитной карточкой отеля сестер Татен. Однако, с кулинарной точки зрения, он не являлся какой-то диковинкой и, в конечном счете, мало чем отличался от сотни других вкусных и добротных французских пирогов.

Как стать звездой
Несмотря на большую конкуренцию, отель сестер Татен никогда не пустовал, а в разгар охотничьего сезона здесь останавливалось так много гостей, что его владелицы буквально сбивались с ног. Как-то, в один из подобных дней, Стефани, как обычно поставила на плиту большую сковороду с яблоками и карамелью – будущей начинкой для своего «коронного» пирога. Через минуту ее отвлекли, и о яблоках Стефани вспомнила только тогда, когда с кухни потянуло горелым. Времени переделывать всё заново уже не оставалось, поэтому девушка накрыла сгоревшую начинку пластом теста и поставила запекать, а потом, когда пирог был готов, просто перевернула его яблоками вверх. И напрасно она потом недоумевала, чем так пришелся по душе постояльцам этот невольный «перевертыш», слава о пироге быстро распространилась за пределы городка, и он тут же получил название – «торт Татен»… Правда, это наиболее распространенная версия истории, помимо которой существуют еще два объяснения тому, как на кухне отеля Татен впервые появился «перевернутый пирог». Если верить одному из них, Стефани в запарке просто забыла положить первый слой теста на сковороду и обнаружила свою ошибку, только когда пирог был готов. А другая версия гласит, что незадачливая повариха по недосмотру выложила пирог на блюдо «обратной стороной». Так или иначе, но нечаянная оплошность принесла Стефани мировую славу. Правда, это произошло спустя годы, когда в отель сестер Татен наведался Луи Водабль, владелец одного из шикарнейших парижских ресторанов «Максим». Говорят, фирменный торт произвел на него такое сильное впечатление, что он, разумеется с разрешения его создательницы, включил «Тарт Татен» в меню собственного ресторана. И с этого момента из «провинциальной знаменитости» творение мадам Татен превратилось в «звезду мирового масштаба».

По стопам мадам Татен
Несмотря на то, что сейчас можно найти самые различные вариации этого торта (с грушами, абрикосами, персиками, вишней, тыквой и даже баклажанами), классическим по-прежнему остается рецепт с яблоками. Как правило, для его приготовления берут яблоки «твердых» сортов, такие как «Гренни Смит», «Голден» или более привычная нам «антоновка». Яблоки разрезают на четвертинки, очищают от кожуры и сердцевины. В средних размеров сковороде с высокими бортиками растапливают сто пятьдесят граммов сливочного масла, а затем высыпают полстакана сахара. Массу держат на небольшом огне до тех пор, пока она не обретет карамельный оттенок. Затем ей дают немного остыть, выкладывают на нее яблоки и накрывают готовым пластом заранее размороженного и раскатанного слоеного теста. Пирог выпекают примерно сорок минут при температуре сто восемьдесят градусов. А перед тем, как подать его на стол, его аккуратно переворачивают, как когда-то это делала удачливая Стефани Татен.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC