Обед с крокодилом

Отправляясь в Африку, невольно настраиваешься на стопроцентный экстрим: будь то ощущения от выбранных экскурсий или даже такая, в принципе, прозаическая вещь, как еда. Согласитесь, оказаться в Африке и не попробовать чего-то исключительно деликатесного – это все равно, что рассматривать африканские пейзажи на открытках. Правда, частенько то, что для нас, европейцев, представляется кулинарной диковинкой, местные жители с успехом употребляют в пищу едва ли не ежедневно. Например, крокодилье мясо.

«По Африке ходила большая крокодила»
Конечно, мясо крокодила не относится к той категории продуктов, которые в Африке едят каждый день на завтрак, обед и ужин. Но и экзотическим блюдом в глазах местных жителей оно явно не является. Чего не скажешь о туристах, многие из которых относятся к крокодильему мясу с опаской. На самом деле, если в нем и кроется какая-нибудь опасность, то только психологического свойства: мясо крокодила нежное, сочное, в меру жирное, питательное и совсем не такое неприятное, как еще живая особь. Многим по вкусу оно напоминает хорошо приготовленного цыпленка. Правда, это справедливо только в отношении мяса молодых крокодилов. А вот старые особи, как правило, бывают на вкус довольно жесткими и, кроме этого, их мясо ощутимо отдает тиной. Помимо острых гастрономических ощущений, попробовав крокодилье мясо, вы еще обогатите свой организм большим количеством белков, витамином В12 и моносатурированным жиром, снижающим уровень холестерина в крови.

Хищное лакомство
Говоря о дегустации крокодильего мяса, разумеется, мы подразумеваем, что оно будет соответствующим образом обработано и интересно подано – например, с каким-нибудь необычным гарниром или оттеняющим вкус мяса оригинальным соусом. Сугубо национальный способ поедания крокодильего мяса в Африке – это обжаривание его на открытом огне или добавление в супы и острые тушеные блюда. С кулинарной точки зрения, это мясо уникально еще и своей универсальностью, поскольку может не только приготовляться отдельно, но и быть прекрасным дополнением пирогов, спагетти, запеканок, омлетов и даже пиццы! Все это благодаря его отличной совместимости с зеленью, овощами и специями, что дает возможность экспериментировать с ним практически до бесконечности. Филейными частями принято считать хвост и лапки – это мясо стоит дороже всего и считается «высшим сортом». Спинная часть более жесткая и чаще всего ее используют для приготовления стейков или барбекю с грибами и листовой капустой. Не менее вкусно тушеное крокодилье мясо, особенно если к нему добавляют в нужных пропорциях сливки, вино и ароматные специи. Вряд ли кого-то оставит равнодушным кушанье из мелко нарезанного жареного крокодильего мяса с луком и имбирем, а блюдо, значащееся в меню местных ресторанов как «стейк из крокодила в персиковом соусе с гарниром из дикого риса и побегами бамбука» способно пробудить аппетит уже одним своим красочным описанием. Ну а если вы все же хотите начать с чего-то менее «экстремального», попробуйте обычный хот-дог с сосиской из … крокодильего мяса. Правда, справедливости ради, стоит заметить, что в африканских ресторанах такие хот-доги встречаются намного реже, чем, скажем, поджаренные крокодильи ступни или омлет из крокодильих яиц. Помимо ресторанов, крокодильего мяса можно отведать, заказав экскурсию на крокодилью ферму. Здесь вам расскажут и покажут, как разводят этих рептилий, предложат сделать пару снимков, а потом пригласят на обед, включающий в себя блюда из крокодильего мяса. Правда, меню здесь весьма незатейливо, но для того, чтобы получить свою долю гастрономического экстрима, пожалуй, хватит и этого.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC