Квебекский беспорядок

Путин уже более пятидесяти лет является настоящей легендой для всего мира. Но, тем не менее, его родиной принято считать Квебек – именно здесь было придумано и впервые приготовлено это созвучное с фамилией российского президента блюдо.

Путин под соусом
По правде говоря, квебекский путин слывет традиционным блюдом канадского фаст-фуда, хотя даже некоторые дорогие рестораны считают своим долгом включить его в свои меню, тем самым поддерживая национальные кулинарные традиции. Разумеется, несмотря на общие принципы приготовления, вкус этого блюда, поданного в небольшом кафе, будет заметно отличаться от того, что можно попробовать в каком-нибудь пафосном ресторане. Вообще же путин обычно состоит из обжаренного картофеля, сыра и особого соуса. Но если в заведениях фаст-фуда вам могут предложить путин из готового свежезамороженного картофеля, обжаренного на растительном масле, то рестораны рангом повыше никогда не позволят себе столь чудовищного отступления от традиций и непременно приготовят картофель вручную – нарезав его длинной соломкой и обжарив на хорошем сале. Не менее важно выбрать и «правильный» сыр, который придаст блюду пикантный вкус. По правилам это должен быть творожный чеддер - Cheddar Cheese Curds, однако он достаточно дорогой и редкий, поэтому небольшие кафе часто заменяют его гораздо более «демократичной» моцареллой. И, наконец, соус: горячий, густой и острый. Классический путин готовится в глубокой емкости, где картофель смешивается с сыром, а затем сверху заливается горячим соусом. Но не стоит удивляться, если в ресторанчике, куда вам довелось заглянуть, соус подается отдельно и при этом он не горячий, а холодный. Учитывая, что путин продается даже в местных Макдональдсах, многие правила его приготовления и потребления теперь намного упрощены.

Твердый как сыр, сладкий как сироп
После знакомства с самой простейшей версией путина, возможно, вам захочется попробовать что-то более интересное. Несмотря на то, что французы снисходительно называют это блюдо «едой дровосека» за его относительно грубый вид, среди вариаций путина можно встретить настоящие кулинарные шедевры, не уступающие по изысканности самым утонченным французским кушаньям. Например, чего только стоит путин с твердым сыром «эмменталлер» и соусом из кленового сиропа, или «Bourguignonne poutine» - с тремя различными видами сыра и дополнительной «шапкой» из смеси тушеных в красном вине шампиньонов и говяжьего фарша с жареным луком. Сладкоежки могут порадовать себя путином со сладким соусом-вареньем из ягод. А вариант с квебекскими фуа-гра, сыром «Раклет» и горчичным соусом, сделанным на основе куриного бульона, вряд ли способен оставить равнодушными как самых взыскательных ресторанных критиков, так и обычных гурманов.

Суетное блюдо
Что же касается названия этого блюда, то дословно оно переводится как … «беспорядок» и читается с ударением на последнем слоге. Дело в том, что в 1954 году один начинающий ресторатор по имени Фернанд Лачэнс обслуживал очередного клиента, который очень спешил и попросил упаковать ему с собой заказанный поджаренный картофель и творожный сыр. Лачэнс счел своим долгом предупредить покупателя, что в этом случае нежный сыр растает и получится не блюдо, а настоящий «беспорядок». Какого же было его удивление, когда клиент не только остался доволен получившимся блюдом, но и начал рекомендовать его своим знакомым. Первоначально блюдо не вводилось в ресторанное меню, а продавалось только на вынос. Однако все возрастающая его популярность заставила Лачэнса слегка усовершенствовать его и подавать уже у себя в ресторане. Так, в 1964 году любой желающий мог отведать путин с творожным сыром, произведенным в квебекском Уорике, под фирменным пряным соусом, который подавался отдельно, дабы любители посидеть на диете могли решить самостоятельно, стоит ли искушать себя этим калорийным, но очень вкусным дополнением к полюбившемуся им блюду.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC