Кулинарное турне по Китаю

Если вы собрались путешествовать по Китаю, то это введение в мир кулинарии, ее особенностей и правил хорошего тона пригодится вам в пути. Приятного аппетита и хорошего отдыха!

Марко Поло – знаменитый путешественник 13 столетия, привез из Китая вместе со своим багажом некое блюдо, которое широко известно в Италии под названием равиоли. А французский рыбный суп буйабесс или уха по-марсельски импортированы из Китая так же, как порох и зонтики.

Китайские повара готовят очень быстро, несмотря на ужасную жару на кухне, манипулируя у плиты сковородками и кастрюлями со скоростью фокусника. Такой простой способ как варка практически отсутствует: пища парится и тушится, или слегка протушивается с жиром и специями, или жарится до полуготовности, или просто поджаривается.

Разрезать пищу ножом на тарелке в Китае считается неприличным, поэтому, при сервировке китайского блюда ножи вообще не подают. Пищу нарезает повар небольшими кусочками.

Истинное кулинарное искусство достигается в Китае за счет приправ, задачей которых является подчеркнуть лучшие качества пищи и завуалировать нежелательные запахи.

Наверное, не существует ни одной столицы мира, где бы ни было китайских ресторанов. У китайской кухни много поклонников, но многим она еще кажется странной и непривычной. Почему? Возможно, китайская еда слишком сложна для вкуса европейцев? Да нет, большинство блюд можно приготовить, используя имеющиеся у нас приправы. И готовить их ничуть не сложнее, чем национальные блюда других стран.

"Акульи плавники", "сушеная утка", нарезанное дольками и отваренное в бульоне "ласточкино гнездо" и т.д... - на самом деле, это одни названия: например, для блюда с названием "гнилые яйца" на протяжении нескольких месяцев яйца выдерживают в специальном растворе из соли, извести и древесной золы. Так что, все это сугубо национальные блюда, которых у нас нет. Но и в Китае это едят не каждый день, а по выходным дням и большим праздникам.

Путешествие в китайскую кухню – это каждый раз знакомство с кулинарным чудом, миром необычных запахов и редких традиций. Все знают, что китайцы едят с помощью палочек. Но  ими можно научиться пользоваться самостоятельно. Конечно, суп палочками не едят - к нему подают маленькую фарфоровую ложечку с короткой ручкой.

Китайский обед длится долго. Вначале подают зеленый чай без молока и сахара, в круглых пиалах. Потом холодные закуски, нарезанные мелкими кусочками – печень, мясо, рыбу, птицу, свежие овощи. Новичкам следует быть острожными и пробовать понемногу. После закусок подают серьезные блюда, разложенные порционно либо в одной большой миске, из которой каждый гость кладет в свою тарелку палочками нужное количество количество еды. Таких блюд может быть очень много, от тридцати до сорока. Как правило, трапеза сопровождается подогретым рисовым вином или матаи (крепкий спиртной напиток). На прощанье едят суп, после которого снова пьют чай.

Китай – страна кулинарных различий. Если вы собираетесь путешествовать по Тибету, то должны иметь «закаленный» желудок. Едят там очень плотно, вам сразу могут подать до пятнадцати блюд. И ни от одного вы не имеете права отказаться, Поблагодарить можно только после еды. А отказ от какого-либо блюда будет расценен как невежливость. После десерта подают чай. Однако к нему нужно привыкнуть – в него кладут масло.

Материалы по теме
Поэзия китайской кухни
Обед из гнезда

О.И. Лупанина 
Фото: Shutterstock Images LLC