Кулинарные приметы: рыба, крошки…

Какими бы разными ни были мировые новогодние традиции, для всех народов характерно одно – любовь к щедро накрытому праздничному столу, за которым приятно собраться с родными и друзьями, чтобы проводить год уходящий и как следует встретить наступающий. На этом, пожалуй, сходство заканчивается, поскольку в каждой стране придерживаются собственных взглядов по поводу того, что должно красоваться на столе в эту праздничную ночь.

Карп – всему голова
Польские гастрономические правила издавна категорично гласят: на новогоднем столе не должно быть никакого мяса! Зато его с лихвой призваны компенсировать всевозможные рыбные блюда, и особенно – карп во всех возможных его «проявлениях». Салаты, холодные закуски, рулеты, заливное – существует огромное количество «фирменных» польских рецептов, которые надлежит готовить именно из карпа. А если хозяйка по каким-то причинам не может позволить себе тратить время на приготовление столь заманчивых изысков, достаточно всего лишь подать к столу одну и ту же рыбу, но … под разными соусами. Причем особо ленивые могут купить уже готовые - в местных супермаркетах. Правда, есть особая оговорка: на новогоднем столе всегда должно быть не менее двенадцать блюд – по числу календарных месяцев. И чем вкуснее приготовленное каждое блюдо, тем счастливее будет соответствующий ему в грядущем году месяц. Пересоленные или переперченные кушанья свидетельствуют о том, что в один из месяцев вас будет ожидать множество ссор и разногласий. А вот если в блюде, напротив, чего-то не хватает, значит, впереди денежные затруднения и жизнь, лишенная насыщенного «вкуса». Если следовать старинным традициям, то хозяину дома полагается персональное блюдо – голова карпа. Таким образом главе семейства было принято выказывать особое почтение. А еще в Польше существовал немного странный, но, тем не менее, довольно распространенный «способ» обеспечить семье финансовое процветание на будущий год. Для этого надо было всего-навсего в Сочельник положить в кошелек рыбьи чешуйки и дождаться новогодней ночи. Согласно примете, после праздника они обязательно должны были обратиться в звонкую монету, в очередной раз подтверждая, что деньги и вправду не пахнут.

С дому по крошке
Спросите любого истинного британца, с чем у него ассоциируется Рождество, и вы наверняка услышите в ответ: «Пудинг!». Правда, первоначально знаменитый йоркширский пудинг назывался еще более замысловато – «плум порридж» и представлял собой особый вид каши, сваренной на мясном бульоне. Заправлялся бульон по принципу «берем всё, что есть в доме»: хлебными крошками, остатками бисквитов, изюмом, миндалем, черносливом, медом. Подавалось блюдо всегда очень горячим, ведь, как гласит шуточная интерпретация известной пословицы, «в обогретом теле – весёлый дух». Современные британцы, несмотря на приписываемую им чопорность, всё же не могут не согласиться с тем, что Рождество и Новый год – праздники, на время которых стоит ненадолго забыть о собственной легендарной национальной сдержанности. А потому и по сей день многие из них очень любят подавать к праздничному столу не обычный пудинг, а облитый коньяком, да еще, вдобавок, и подожженный! Мало того, что это блюдо как нельзя лучше украшает торжество, так еще и заряжает энергией на всю праздничную ночь. А если и этого не достаточно для приподнятого настроения, то остается вспомнить о бокале крепкого бренди, который особенно приятно неторопливо смаковать после плотного ужина в теплой компании.

Продолжение следует….

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC