Кубинская кухня: праздник вкуса

Если вам доведется побывать на Кубе и пройтись по ее залитым солнцем улочкам, вы почувствуете, как откуда-то из недр низеньких каменных домиков исходит дивный аромат жаренного на вертеле мяса или чудная смесь фруктовых запахов, от которых захватывает дух, кружится голова и текут слюнки. Это одна из главных особенностей Кубы: каждый дом построен таким образом, чтобы проветриваться насквозь, так что ароматы устраиваемых кубинцами у себя во внутреннем дворике семейных застолий вырываются наружу, будоража воображение и аппетит случайных прохожих и туристов.

На обед – старая одежда
Кубинская кухня приятно поражает своим многообразием, красочностью и, конечно, оригинальностью. Здесь вы найдете и блюда из мяса (главным образом – курятину и свинину), и миллион вариаций на тему фруктов, и злаковые, и «экзотику» (такую, например, как мясо крокодила или лягушачьи лапки). Помимо восхитительного вкуса и чудесного аромата, местные блюда приятно удивят вас и своими названиями. Не известно, кто явился их автором, но факт налицо: он проявил недюженный талант и подошел к делу весьма творчески. Так в кубинской кухне появилось, к примеру, знаменитое рубленое мясо под креольским соусом, значащееся в меню всех местных ресторанов как «Старая одежда» (поскольку его кусочки чем-то напоминают обрезки ткани). Не менее известна на Кубе и смесь из риса и черных бобов, названная «Мавры и христиане» за красноречивый контраст темной фасоли с белым рисом. Разумеется, несмотря на какие-то общие национальные черты, кубинская кухня различается по регионам, жители которых видоизменяют блюда, подчиняясь климатическим условиям. К примеру, на востоке острова, где особенно жарко, блюда более пряные и острые. А в центральной и западной частях Кубы кухня гораздо больше похожа на привычную нам европейскую своей мягкостью. Хотя настоящий культ кокоса и шоколада все же не даст вам забыть, что вы поглощаете именно кубинское блюдо: в центральной части острова на кокосовом масле и молоке готовится все, что можно сварить или пожарить.

Волшебный эликсир жизни
Разумеется, в любой национальной кухне есть свои фирменные блюда, попробовать которые считается делом чести для любого впервые прибывшего в страну туриста. Куба в этом смысле тоже не является исключением. Здесь к «фирменным блюдам» принято относить оригинальные супы, один из которых называется «Ла Кальдоса». Это своеобразный «родственник» по духу итальянской пиццы, готовящийся из пестрой смеси самых разнообразных продуктов, которые только окажутся под рукой у кубинской хозяйки в момент кулинарного озарения. Правда, есть и обязательные для его приготовления ингредиенты: сладкий картофель, кусочки мяса цыпленка, морковь, орегано, чеснок, ветчина и масло. Все необходимые составляющие укладываются в глиняный горшочек и долго тушатся на медленном огне. В итоге суп получается густым, насыщенным и очень сытным. Не менее любима кубинцами и похлебка «ахиако криольо», готовящаяся по похожему принципу с той лишь разницей, что ее основными ингредиентами являются овощи и плоды в сочетании с разными сортами мяса. На Кубе «ахиако» даже часто сравнивают с эликсиром жизни, настолько питательной и полезной для организма она является.

Надежда Михеева
Фото: Shutterstock Images LLC